材料学理工男跨界做冰淇淋，用编程5分钟能生成一个新配方

潮(cháo)新闻客户端 记者 潘骏 昨天杭州正式出梅，本周的气温(qìwēn)也将(jiāng)直冲40℃，街头巷尾的冰品店迎来客流高峰。 在众多消暑选择中，藏身于中山北路上的“Quinsai”Gelato（意式(yìshì)冰淇淋）店显得格外特别。当别家还在凭手感调配原料时，店主小倪(xiǎoní)竟编程计算冰淇淋配方。这位(zhèwèi)在英国本硕连读材料科学专业的理工男，用数据与算法为(wèi)传统意式冰淇淋注入硬核科技基因。 店名(diànmíng)取Quinsai，是出自《马可·波罗行纪》中(zhōng)元代杭州的古称 走进(zǒujìn)店内，不大的空间(kōngjiān)里，售卖Gelato的冰柜占据了前厅三分之一的面积，玻璃柜里整齐排列着10种口味。 “茶类是我们的特色。”小倪指着标签介绍，空明乌龙、桂花九曲红梅、凤凰单丛等中式茶底口味尤为抢手。36元一份(yīfèn)可品尝2-3种口味，顾客购买(gòumǎi)前都能(néng)先(xiān)试吃。店内除了产品介绍卡采用“代码风”设计外，整体装修与普通Gelato店并无二致。 “大学第一天，学院院长就开玩笑说，学材料的找不到工作可以(kěyǐ)去做冰淇淋(bīngqílín)，因为第一课就是讲冰晶生成。”小倪的跨界看似偶然，实则暗藏学科逻辑(luójí)。辞去工作后，29岁的他发现Gelato的制作工艺与材料科学高度契合，冰淇淋的本质是无数(wúshù)小冰晶的集合体，而(ér)糖分、脂肪、蛋白质等成分的配比，直接影响冰晶结构和口感质地。 意大利(yìdàlì)传统Gelato制作如今也有一套简单算法，但其误差率超过10%。“他们习惯用近似值套算，就像中餐制作里(lǐ)的加盐‘少许’，那‘少许’是多少，没有(méiyǒu)一个量化的数据(shùjù)。”小倪翻开手机里的对比数据解释。他开发的编程公式，实则是五六个物理公式的串联运算，输入食材的固体含量、糖分、脂肪等(děng)参数，就能精准(jīngzhǔn)计算出最佳配方，包括冷冻温度、稳定剂配比等关键数据。 小倪在社交媒体上发布的自己(zìjǐ)研发新(xīn)口味的配方算法 图源：小红书@Gelateria Quinsai 行在 在(zài)小倪看来，编程只是工具，核心(héxīn)是对冰淇淋物理性质的精准把控(kòng)。以甜度控制为例，传统配方依赖蔗糖添加，而他的公式能通过脂肪与糖分的协同作用，在不增加实际糖分的前提(qiántí)下调整味觉感受。“葡萄糖和蔗糖的甜度不同，通过计算可以(kěyǐ)用更少的糖达到相同甜感，同时降低卡路里。” 极具“代码风”的产品介绍卡片(kǎpiàn) 这套算法的效率令人惊叹(lìngrénjīngtàn)：生成一个新口味的物理参数仅需5分钟，而传统冰淇淋店(diàn)开发(kāifā)产品周期通常为1到2天。小倪笑言自己“很懒”，开发计算器的初衷正是为了省去重复实验的繁琐。 “闭着眼睛吃，你绝对(juéduì)尝不出差别。”面对“标准化是否扼杀手工(shǒugōng)灵魂”的质疑，小倪的回答直截了当。他认为，传统手工制作的不稳定性并非“匠心(jiàngxīn)”，而是控制能力不足。 “我也不会刻意强调数字化(shùzìhuà)，还是希望凭借产品的口味说话。”小倪(xiǎoní)说，他(tā)制作(zhìzuò)的开心果口味，脂肪含量控制在(zài)8%以下，却能将坚果浓度调到传统工艺无法企及的高度，因此吸引众多博主打卡，甚至有顾客反馈 “浓到需要调淡(diàodàn)”。而小倪通过公式调整，在降低脂肪含量的同时保持了口感，实现了“美味与健康的平衡”。他说，曾考虑在菜单标注成分数值，但最后出于消费者心理考量暂时搁置。 记者购买(gòumǎi)的Gelato 今年3月(yuè)开业至今，小倪遇到的(de)最大挑战并非技术瓶颈，而是个别恶意差评。但杭州市场对Gelato新(xīn)玩法的包容度让他惊喜：“我们尝试了很多创新口味，反响都不错。”目前其数据化的配方已为规模化生产奠定基础，小倪也并不是只守着这一家冰淇淋店，已开始跟生产冰激凌机设备的厂方(chǎngfāng)合作(hézuò)。